温暖化が騒がれていますが、今年のような暖冬は初めてのような気がします。現在は仕込に関しては冷却設備が備わっているため、それほど心配ありません。それにしても搾ったお酒の管理には気を使わねばなりません。今年は特に早期火入をしてなるべく生酒が残らないように頑張っています。