洗米・浸漬

洗米により白米の表面に付着している糠を洗い流し、浸漬により白米に適度の水を吸収させます。白米の吸水率は蒸米の品質に大きな影響をあたえます。

当社では、白米の糠切れを良くし、吸水率を徹底管理するために、回転式自動洗米浸漬装置を導入しました。この事により、蒸米の品質が向上し、安定した蒸米を得る事が出来るようになりました。

この工程により、糖化酵素によって造られたブドウ糖が酵母の働きによってアルコールになります。又、清酒の香味成分の大部分が整っていきます。