石川県には手取川の豊かな伏流水、白山から清澄で寒冷な空気、豊かな米の実り、農閑期の豊かな労働力が生み出した地酒があります
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生酒期間の短縮
これまでは、1~2ヶ月にまとめて火入れをしていました。これをろ過終了後、1週間を目途に火入れすることにより、生酒での期間が短くなることで、味の老化が防げるようになりました。
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