石川県には手取川の豊かな伏流水、白山から清澄で寒冷な空気、豊かな米の実り、農閑期の豊かな労働力が生み出した地酒があります
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窒素充填機の導入

 通常では、キャップと液面との間に空気がどうしても残ります。この空気を無味無臭の窒素に置き換えることにより、酸化を限りなく防止できるようになりました。

これにより、以下2つの事となりました
 ①生酒における生老香(*なまひねか)の発生を最大限に防止。
 ②火入れ酒においても老香の発生を抑えられる。

*:酵素の働きによる悪臭。生酒なので酵素が生きており、古くなったり、保存状態が悪いと生じる。

 

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