2008年9月アーカイブ

＜鳥越村の御協力でかつて名水百選にも選ばれた湧き水で仕込んだ大吟醸酒＞

希望税込小売価格

1800ml　21000円

特長

手取川源水近くの鳥越村のご協力により、かつて名水百選にも数えられた鳥越の湧き水を仕込み水として仕込んだ究極の酒。3年の低温貯蔵の後、出された酒は深みのある香りと柔らかい味わいは筆舌につきがたい味わいです。

飲み方

15～20℃に冷やして召し上がってください。

冷やしすぎると、せっかくの深い吟香味が薄く感じられ、味わい的にも苦みを感じます。

特に合う料理

深い吟醸香と柔らかい味わいは動物性油性の多い料理とも相性が良いです。

ビーフステーキ／タンシチュー／すき焼き／焼き鳥／ぶりのお刺身など

管理方法

10℃以下の温度変化の少ない保存庫で貯蔵して下さい。

もちろん光は禁物です。封さえ開けなければ良い貯蔵によって更に深みが増したあじわいが楽しめます。

経営理念

地域の風土と伝統文化に培われた手取酒を継承し、高品質･高品格な酒造りを通じてお客様の満足と社員全員の幸せを目指します。

経営方針

社員の幸せを実現する会社を目指します。

手取酒の伝統を守り、基本に忠実な酒蔵を目指します。

地域とともにある酒蔵の使命を自覚し、伝統文化の継承と社会に役立つ会社を目指します。

お客様に喜んでいただける酒造りを通じ、新たな酒文化を提案する酒蔵を目指します。

行動指針

まずはお客様あっての自分達である事を基本とし、お客様の心を大切にします。

お互いに気配り、思いやりを持って明るく楽しい会社を目指します。

あらゆる仕事は自らを高める為の自己研修と心得ます。

酒造りを通して社会に貢献している事に誇りと責任を持ちます。

当たり前の事をきちっとやり遂げられる人間を目指します。

精米

玄米の外表部を削り取る工程。外表部にはたんぱく質、脂肪、灰分、ビタミン類が多く、酒質を劣化させるため、

これらの成分を減少させることが目的です。

又、精米歩合とは、玄米の重量に対して糖を除いた白米の重量の割合のことであり、大吟醸酒は精米歩合50％以下、吟醸酒は60％以下、本醸造酒では70％以下です。

洗米・浸漬

洗米により白米の表面に付着している糖を洗い流し、浸漬により白米に適度の水を吸収させます。白米の吸水率は蒸米の品質に大きな影響をあたえます。

当社では、白米の糖切れを良くし、吸水率を徹底管理するために、回転式自動洗米浸漬装置を導入しました。この事により、蒸米の品質が向上し、安定した蒸米を得る事が出来るようになりました。

蒸し

白米を蒸し、蒸米にする工程。蒸米にすることにより糖化酵素の作用が受けやすくなります。又、加熱により殺菌が行われるので以後の醸造工程を安全に行うことが出来ます。

製麹

蒸米に種麹をふり、麹（米こうじ）を造る工程。麹には蒸米を糖化させる酵素が含まれています。「一麹、二もと（酵母のこと）、三造り（醪のこと）」といわれるように、酒造りにおいて非常に重要な工程です。

酒母仕込み

優良清酒酵母を純粋に大量に培養するための酒母（"もと"ともいいます）を造ります。酒母は仕込み方によって「速醸系酒母」と「きもと系酒母」（「山廃」はきもと系です）に大別されます。きもと系は速醸系に比べ酸味やコクが出やすい傾向があります。

醪（もろみ）仕込み

この工程により、糖化酵素によって造られたブドウ糖が酒母はたらきによってアルコールになります。又、清酒の香味成分の大部分が整っていきます。

上槽

醪を清酒と酒粕に分ける工程。上槽のタイミングを誤ると酒質が悪くなるので、上槽時期は重要です。

火入1

清酒を加熱することにより、殺菌を行うとともに残存している酵素の働きを停止させることを目的としています。生酒のまま長期間貯蔵すると酒質が悪くなりやすくなります。

貯蔵

貯蔵中の温度、期間によって酒質が変化していきます。

ろ過・割り水

清酒の味わいを調整し、アルコール度数を調節します。

瓶詰め

清酒を瓶詰めします。

火入2

通常、清酒は二度火入れを行います。

火入を一切行わない清酒を「生酒」、火入1のみを行う清酒を「生詰め」、火入2のみを行う清酒を「生貯蔵酒」といいます。

当社では、すべての吟醸酒において、香気成分の発揮を最小限にとどめるため、パストライザーを使用し、瓶火入を行っています。

吉田酒造店です。

只今、手取川Webサイトは、リニュアールに向けて準備中です。